如何挑選純藕粉 怎么辨別真假藕粉

如何挑選純藕粉

純藕粉富含鐵質和還原糖等成分，和空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

怎么辨別真假藕粉

1、看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

2、形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

4、手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

6、溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

7、沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩;冷卻后放置數小時，會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結不變。

8、味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

9、粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

怎么自己制作藕粉

1、采購鮮藕。鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了。

2、將藕上的泥土洗干凈，去除兩端的黑色結，注意洗凈之后再去結，防止泥水進入藕中。

3、將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎。

4、用榨汁機將薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細，防止淀粉流失。。

5、加入水攪拌，倒入紗布中過濾。然后再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含淀粉的懸濁液。

6、過濾了淀粉的藕渣已經沒有了多少營養價值，自行處理。

7、將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時，底部白色的就是藕粉，慢慢將上層清水倒去。

8、將底部的藕粉放到鐵質容器中，放于太陽下暴曬，暴曬過程中適當攪拌，防止曬黑。

9、曬干后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。

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