紫色葉子的蔬菜有很多，如紫背菜、紫甘藍(lán)、紫羅勒、紫蘇、紅油菜苔等。

紅油菜苔：紅油菜苔的嫩葉呈綠色，當(dāng)生長一段時間后就變成紫紅色。其嫩花莖是可食用器官，味道甜，品質(zhì)柔嫩，可做湯、炒食或者是燙后涼拌。

紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)是甘藍(lán)種中的一個變種，其葉片呈紫紅色，葉面有蠟粉，葉球近圓形，其營養(yǎng)豐富，含有維生素A、蛋白質(zhì)、葉酸等維生素以及鐵、銅、錳等礦物質(zhì)。

紫羅勒：紫羅勒的葉子呈紫色，有著極高的觀賞價值，可以作為觀賞植物，將其種植起來；也可用它的葉子泡茶飲用。

紫背菜：紫背菜的葉片背面呈紫色，正面呈綠色，其全草全年可采，鮮用或者是曬干食用，營養(yǎng)價值也比較高。

紫蘇：紫蘇的葉子呈深綠色，夾雜著紫色，葉片也比較大，有著極強的適應(yīng)性，對土壤的要求不是很高，可供藥用和香料用。

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