老抽屬于醬油嗎

老抽是醬油。醬油的主要原料是大豆、小麥和食鹽，把它們經過制油、發酵等一系列工序后釀制而成的，是中國傳統的調味品。醬油一般分為生抽和老抽兩種，所以，老抽是醬油是包含關系，醬油包括老抽，老抽屬于醬油，因此，老抽就是醬油。

老抽就是釀造醬油，是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合用來給肉類增色。老抽是做菜的時候必不可少的一種調味品，菜品中加入老抽，不僅可以改善口感，還可以增加色彩，吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺。

烹飪的時候，添加老抽一般都能起到上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴，或者是燜煮、鹵味的時候。做菜時，如果想讓菜肴起到很好的上色作用，就需要把老抽加進去，但是不能過于太早，否則就會降低老抽的營養價值。

老抽和生抽的區別：

1、顏色不同：老抽顏色較深，呈棕褐色，生抽顏色比較淡，呈紅褐色；

2、味道不同：老抽有微甜的口感，生抽的味道比較咸；

3、用途不同：老抽用來給食品著色，紅燒的時候使用比較好，生抽用來調味，炒菜或者涼菜的時候用的多。

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