吃魚(yú)翅是一種中國(guó)特有的文化現(xiàn)象，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚(yú)翅并不含有人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)。

1、魚(yú)翅翅筋中含80%左右的蛋白質(zhì),但由于缺少一種必需氨基酸(色氨酸)，因此是一種不完全蛋白質(zhì)，并不屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)質(zhì)蛋白，故單獨(dú)食用魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不十分高，但如果烹調(diào)時(shí)注意選好配料,就可以提高魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。一般禽畜肉(豬、 雞等)和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚(yú)翅搭配，既味道鮮美，又能彌補(bǔ)魚(yú)翅缺少色氨酸的遺憾，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、有報(bào)道稱(chēng)，魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝的成分，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效,但具體作用機(jī)制不清楚。

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