臭桂魚的魚指的是什么魚

臭桂魚的魚是臭鱖魚。

臭桂魚不是真正的魚，而是一道菜，這道菜就是臭鱖魚。臭鱖魚是安徽省徽州的一道特色菜，它是一種用腌制的魚制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。因為腌制的緣故，所以臭鱖魚聞起來比較臭，但是吃起來非常地香嫩美味。

在安徽徽州地區，腌制在土話中有著臭的意思，所以叫臭鱖魚。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。初次見到臭鱖魚的人，會因為臭鱖魚發出的臭味而退避三舍，不敢食用。

臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行于皖南一帶，如淮南、屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產--鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來，至今盛譽不衰。

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