骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 豬骨頭可以二次熬湯嗎

骨頭湯是湯有營養還是肉有營養

肉中的營養素含量遠高于湯。

骨頭湯中含有的主要營養為水分、脂肪、少量蛋白質等；而肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、煙酸、鋅、維生素B2、鈣、鐵等營養成分，可見肉要比湯更具營養價值，而且一鍋骨頭湯做好后，鈣幾乎不溶解在水里，大部分在肉里，想要吃骨頭補鈣的話，重點還是要吃肉。

骨頭湯里白色的主要是什么

主要是脂肪。

骨頭湯熬成濃白色，主要是脂肪的功勞，其他魚湯、羊肉湯也是類同，因為肉在加熱過程中，脂肪會被乳化，逐漸形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊，肉眼看上去燉好的湯就呈現出乳白色了，而且脂肪越多湯就越白。

平時想要把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高溫，把成團的脂肪燉煮變成小顆粒與水混合在一起，不要老是揭開鍋蓋去看，這樣骨頭湯熬成后基本是奶白色濃郁的，不過喝多了這種湯容易長胖，要適量而止。

骨頭湯里放什么食材好

1、放醋

骨頭里面含鈣豐富，而鈣溶于酸性液體，并不溶于水，在骨頭湯里放醋，有利于骨頭里的鈣元素溶解到湯里。

2、放蔬菜

骨頭屬于肉類，放一些蔬菜燉湯，不僅可以吸收油脂，降低湯里的脂肪，還能葷素搭配，營養更全面，一般常見的蔬菜有白蘿卜、胡蘿卜、海帶、土豆、冬瓜、山藥等。

骨頭湯要燉多久

根據情況決定。

骨頭湯燉出來一種是乳白色的濃湯，而另一種則為清湯，一般濃湯的制作需要一次性將水加足，不得加入醬油等深色調味料，用高壓鍋煮，水燒開后大火約一個小時即可燉好，可以將骨頭燉煮制酥軟，湯中的營養成分也不易損失，骨髓中所含的微量元素也容易被人體吸收利用；而清湯的制作則需要大火燒開后轉小火燉煮，需要兩個小時左右左右。

豬骨頭可以二次熬湯嗎

不建議二次熬湯。

雖然二次熬煮骨頭湯并不會產生什么有害物質，但骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長、次數再多也很難溶解到湯里，加上煮第一次的時候，肉基本吃掉了，再煮第二次骨頭沒多少營養價值，燉湯喝味道也沒有那么鮮美，所以二次熬煮的骨頭湯并不好喝，也沒多大營養。

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