1、加蛋清和鹽：活面的時候里面加入適量蛋清和鹽，不僅可以讓餃子更白更軟，煮出來也不會粘連和破肚。

2、溫水和面：因為溫水會使面粉中的蛋白質變性，容易膨松。因此，用溫水少量多次和面做的餃子皮會軟一些。另外揉面非常重要，至少要在十分鐘以上。

3、醒面：醒面會讓面團變松，延展性增加。同時，面團的粘度降低，變得光滑，這不僅有利于下一步的操作，還使餃子皮變得柔軟。

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