海刺參是海參，屬于海參的一種。
海刺參是生活在溫帶的一種野生海參，通常棲息在亂石或沙泥底。海刺參個頭不大，外部形態呈圓筒狀，與黃瓜相像。它們通常以微小的動植物為食，并且對生存的環境要求非常高，一旦海域出現了污染，它們便很難生存。
海刺參與普通海參并不一樣，我們通常說的海參指的是養殖海參，海參所指的范圍也更廣，因而包含的品種也很多，海刺參只是海參的一種。海刺參跟普通品種的海參的肉質也是不同的，海刺參的肉質緊實，而且富有彈性，但其它很多海參品種的肉質則相對比較松軟。
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