黃豆怎么挑選

看色澤

鮮艷有光澤的是好大豆；若色澤暗淡、無光澤的則為劣質(zhì)大豆。

看質(zhì)地

顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

干濕度

用牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不清脆則說明大豆潮濕。

聞香味

優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量

吃黃豆的好處

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，黃豆所含有的蛋白質(zhì)是瘦肉類的1.5倍、雞蛋的2倍。

2、黃豆含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道減少一定量吸收的脂肪和膽固醇，故黃豆有一個(gè)稱號(hào)天然的化脂劑。

3、黃豆中的卵磷脂，可乳化人體內(nèi)的脂肪和膽固醇，使其變成較小的顆粒，以此促進(jìn)脂質(zhì)代謝，減少堆積在血管壁上的脂肪。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、大豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)與動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)比還可以避免膽固醇升高的風(fēng)險(xiǎn)。

2、黃豆雖然含鈣量很高，但加工后的大豆制品才是鈣的良好來源。同等重量下大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。如同樣100g干大豆含鈣約190mg，豆腐含鈣164mg，豆腐干含鈣308mg，豆腐絲含鈣204mg。100g的豆腐很容易吃掉，但100g的黃豆是不是就有難度了？選擇適合你口味的豆制品吧。

3、黃豆富含大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、植物甾醇等，這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、輔助降壓等作用。其中大豆異黃酮被譽(yù)為植物雌激素，雖然被稱為雌激素但大豆異黃酮對(duì)體內(nèi)雌激素水平卻具有雙向調(diào)節(jié)功效，并不是一味的導(dǎo)致體內(nèi)雌性激素水平的升高，所以乳腺增生患者可以放心食用豆制品。

4、它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。

5、黃豆也是一個(gè)富含膳食纖維的食物，當(dāng)它還是毛豆的時(shí)候膳食纖維含量高達(dá)4.0%左右，是當(dāng)之無愧的蔬菜中的纖維冠軍，為什么后來就沒人在提起了呢？因?yàn)樽龆垢?a href="http://www.osxg.com.cn/food/947/" target="_blank">豆?jié){時(shí)丟掉了膳食纖維含量豐富的豆渣，不想浪費(fèi)這寶貴的資源日常生活中可以將豆腐渣加入面粉、調(diào)味品做成面餅或直接炒食。

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