煮蓮藕為什么不能用鐵器

更新于：2023-03-14 15:24:42

蓮藕不能用鐵器烹飪，主要是因為鐵鍋中的藕片容易變黑，蓮藕其中含有多酚類的化學物質，容易和鐵鍋里的鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物，從而使其變黑，所以不用鐵騎烹飪是避免藕片出現變黑情況的一個重要方法。