螃蟹為什么煮熟了殼會變成紅的
更新于：2023-03-11 19:34:43
因為螃蟹外殼含有元蝦紅素。
螃蟹在沒有熟的時候外殼是呈青色的，而高溫加熱后外殼會變成紅色，而螃蟹殼變色的原因的是因為螃蟹的外殼中含有元蝦紅素，而這種物質和胡蘿卜素類似，并且這種物質本身的顏色就是橙紅色的，在螃蟹體內與其他蛋白質結合會形成其他顏色，而當高溫使蛋白質變性后，其他的色素被破壞，進而元蝦紅素的顏色就顯現出來了。
《螃蟹為什么煮熟了殼會變成紅的》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2023/0311/1107150.htm