蛤蜊中帶泥沙的原因

蛤蜊生活在海水中，被打撈離開(kāi)海水后會(huì)啟動(dòng)自我保護(hù)的本能，大口吸水后以維持生命，并連帶洗進(jìn)沙子，并關(guān)閉外殼。因此閉合的活蛤蜊中是有泥沙的。

鹽水浸泡

準(zhǔn)備20攝氏度左右的溫水，按1杯水加一小匙鹽的比例加入水中攪勻后，把蛤蜊倒入水中，浸泡2-3小時(shí)后，蛤蜊能吐出很多泥沙。該方法的原理主要是水中加鹽模擬成海水，使蛤蜊正常反應(yīng)并吐出泥沙。

麻油浸泡

準(zhǔn)備20攝氏度的溫水，放入幾滴麻油，浸泡2-3小時(shí)后，蛤蜊能吐出很多泥沙。這個(gè)方法主要是利用了麻油漂浮在水面上隔絕了水中空氣，造成蛤蜊需要呼吸從而打開(kāi)外殼達(dá)到吐沙的作用。不僅是麻油，香油和食用油都能達(dá)到上述效果。

來(lái)回?fù)u動(dòng)

把蛤蜊放進(jìn)盆子或盒子里，倒入少許清水，來(lái)回?fù)u動(dòng)3-5分鐘，這樣能把蛤蜊中的泥沙搖出來(lái)，用清水沖洗泥沙，反復(fù)兩三遍后蛤蜊吐沙就很干凈了。蛤蜊在搖晃的過(guò)程中受到不良刺激也會(huì)張開(kāi)外殼吐出泥沙。

焯水

焯水是最直接的蛤蜊吐沙辦法。直接把蛤蜊放進(jìn)開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出，再用清水沖洗后蛤蜊中的泥沙就被洗掉了。如果蛤蜊煲湯的話(huà)不建議用這種方法，會(huì)影響蛤蜊的鮮味。因此隔絕氧氣和高溫加熱都是加速蛤蜊吐沙的好方法。

鐵銹吐沙

鐵銹味對(duì)蛤蜊來(lái)說(shuō)也是不良刺激，蛤蜊聞到鐵銹就會(huì)自動(dòng)吐沙。把生銹的鐵釘或其他長(zhǎng)銹的鐵器放在浸泡蛤蜊的水中。吐沙后沖洗干凈即可。

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