山藥爛了去掉可以吃嗎 山藥變黑怎么讓它變白

山藥爛了去掉可以吃嗎

根據情況決定。

山藥出現腐爛的原因有很多，如滋生了霉菌、磕碰導致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象，其中因滋生霉菌導致的腐爛則不能吃，因為霉菌除了在肉眼可見的部分有以外，還在內部存在擴散和感染現象，如長期攝入這種帶有霉菌的食物，可能危害身體健康，而因磕碰、低溫、氧化導致的爛，在沒有變質的情況下，可以削去外表爛的部分，吃里面好的山藥。

切好的山藥發黑能吃嗎

氧化變黑的情況下能吃。

山藥切好之后放了一段時間沒有立即烹飪，在放置的過程中暴露在空氣下，容易發生氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。

山藥變黑怎么讓它變白

削去發黑的部分即可。

山藥因氧化發黑，只需削去外層發黑的部分，里面沒有接觸空氣的部分仍然是白的。但要注意的是如果氧化發黑的山藥由于放久了出現發霉、腐爛變質的話，則不能再削掉后繼續吃，否則山藥里面含有的細菌、霉菌等毒素會進入體內，進而危害到健康。

山藥怎么刮皮才不會變黑

1、浸泡法

可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，這樣可以隔絕空氣，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱法

將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

怎樣刮山藥皮不手癢

1、帶手套

將山藥清洗干凈，然后在削皮的時候要帶手套，這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。

2、開水泡

將山藥切成段，然后用開水泡30分鐘之后取出來，這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液，而且不容易手癢。

3、用醋泡后烤干

在洗手盆里面倒入少量的醋，將雙手在里面浸泡5分鐘之后，然后用火烤干，這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皂角質。

4、蒸熟法

提前將山藥煎蒸一下，這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生，而且山藥會變得很容易切，但是山藥不論是蒸還是煮，都不要太長時間了，如果熟透了，反而就不好切了。

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