蒸包子大火上汽后要改小火嗎

建議改為中火，不宜用小火。

蒸包子用大火蒸到上汽后，一般不用小火繼續(xù)蒸煮，而是改為中火對(duì)其進(jìn)行繼續(xù)加熱，因?yàn)橛眯』鹫舻脑捜菀资拱�子皮塌陷，而且蒸出�?lái)包子皮的口感不松軟，所以小火并不適合上汽后再來(lái)蒸包子。

用大火蒸到鍋內(nèi)有大量水蒸汽以后，再改為中火繼續(xù)加熱，這樣蒸出來(lái)的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起來(lái)比較香甜松軟。

蒸包子上汽后幾分鐘關(guān)火

一般十五分鐘左右，根據(jù)大小和內(nèi)餡略有調(diào)整。

一般蒸包子上汽之后再蒸十五分鐘左右就差不多了，中途最好不要打開鍋蓋，而且建議關(guān)火以后不要直接拿出，可以再燜一下口感更好。

關(guān)火的時(shí)間還可以根據(jù)包子的大小和內(nèi)陷的材料適度調(diào)整，同樣大小的包子，肉包子比素包子可以多蒸幾分鐘，同樣內(nèi)陷的包子，大包子可以比小一些的包子多蒸幾分鐘。

蒸包子為啥一掀鍋就塌陷

1、掀鍋太快

因?yàn)橐话沐伬锩鏈囟雀撸�而鍋外面溫度低，而蒸熟后立馬掀開的話，包子突然受冷容易收縮，從而出現(xiàn)塌陷的情況，所以要等包子稍微冷卻以后再揭蓋。

2、醒面沒有醒好

做包子時(shí)，和好面后，要保證面團(tuán)緊實(shí)光滑再放到溫暖的環(huán)境中，用保鮮膜封好，醒半個(gè)小時(shí)，如果沒有醒面或者醒面的時(shí)間不夠，那么蒸好的包子在出鍋的時(shí)候就容易出現(xiàn)塌陷的狀況。

冬天包子如何二次醒發(fā)

放入置有熱水的鍋中二次醒發(fā)。

在冬天，做包子的面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)一次醒發(fā)以后，為了追求更松軟香甜的口感和更飽滿的外形，會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，即將發(fā)酵過(guò)一次的面團(tuán)包好，再放入放有熱水的鍋中，置于蒸架上，蓋好蓋子，讓其慢慢發(fā)酵15分鐘左右。

二次醒發(fā)的時(shí)間和溫度可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)適當(dāng)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)做出的包子就越松軟，溫度較高時(shí)，時(shí)間可以稍短一些，溫度較低時(shí)，時(shí)間就可以稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)，等到包子的體積大約是原來(lái)的兩倍左右的時(shí)候就基本醒好了。

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