淀粉一般是指什么淀粉

淀粉是所有淀粉的一個總稱，其可以指任何一種淀粉，但是若是要具體化的話還需要根據(jù)實際情況來判斷。

淀粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，也就是由單一類型的糖單元組成的多糖，所以淀粉的種類是十分的多種，一般會有干淀粉、濕淀粉、生粉等幾個大類，以及一些工業(yè)用途的淀粉。

而我們?nèi)粘Ｉ�活中所比較常接觸的淀粉是多為飲食用途，一般有生粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、濕淀粉等等，每種淀粉的用途也是不一樣的，可以根據(jù)自己需求來選擇。

什么淀粉炸出來最脆

紅薯淀粉。

一般利用紅薯淀粉炸制出來的食物是最為酥脆的，這是因為紅薯淀粉本身的特性而決定的，可以選用紅薯淀粉來炸制。

因為紅薯淀粉是有番薯所制作出來的番薯粉而加工出來的，一般家用的紅薯淀粉為粗粒，溶于水后加熱會呈現(xiàn)出粘稠的狀態(tài)，其吸水性非常好，口感更加的有韌性。

再加上其粘性相對于其他的用于食物中的淀粉要高一點，所以可以很好的掛在食物上，炸制出來的食物會更加的酥脆。

哪種淀粉最好

從淀粉的角度上分析，其實并沒有哪一種淀粉是最好的這一說，只有最為適合的淀粉，因為淀粉是一個大類，每一種淀粉的作用都是不同的。

例如馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉適合用來掛糊、玉米淀粉、小麥淀粉、山芋淀粉適合用來勾芡等，所以并沒有好壞之分，所以在選擇淀粉的時候，只需要根據(jù)自己的需求來選擇就是最好的，最為合適的。

家里勾芡用的是什么淀粉

生粉。

在中餐的領(lǐng)域中，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，因為生粉的吸水性、粘附以及光滑的特點，都可以使得菜品具有很好的粉性和濃稠度，并且讓菜品的味道更加美味，并不會影響其味道。

而且生粉不僅僅是能夠用于勾芡，還可以加入到腌肉中，可以起到軟化肉質(zhì)的作用，可以讓肉質(zhì)更加美味，能夠提升菜品的整體味道。

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