醋的起源：據(jù)說，醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的，古代的時候，黑塔在作坊里什么都干，也逐漸學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來他覺得釀酒后的酒糟扔了可惜，就存放在缸里浸泡，到二十一日酉時，他打開缸就有一股獨特的香氣撲鼻而來，嘗了一下發(fā)現(xiàn)同時兼?zhèn)渌嵛逗吞鹞叮�因此就把它作為調(diào)味醬了，然后用二十一日加酉字命名這種調(diào)料為醋。

我國是世界上谷物釀醋最早的GJ，早在公元前8世紀(jì)就已經(jīng)有了醋的文字記載，春秋戰(zhàn)國時期，已經(jīng)有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產(chǎn)，南北朝時，食醋的產(chǎn)量和銷量都很大，當(dāng)時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)的總結(jié)了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中對糧食釀造醋的最早記載。

醋，是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，主要原料是小麥、糯米、高粱、麩皮、大米、糯米等，它的生產(chǎn)方式可以分為釀造醋和人工合成醋，釀造醋是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料、香辛料、食用色素勾兌而成，中國的釀醋歷史悠久，大概有三千年左右，有時把醋稱為苦酒，說明醋是起源于酒的，中國著名的醋有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、神秘湘西原香醋等。

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