蛋黃散了還能吃嗎

散黃蛋是由于某種原因引起蛋黃膜破裂，蛋黃與蛋清混雜在一起而形成的。蛋黃散了的雞蛋能否食用，需要根據引起散黃的原因來判斷。

外力作用

雞蛋在包裝、運輸、儲存過程中，由于受到強烈震蕩而散黃，選種雞蛋的蛋白質沒有變性，完全可以食用。

受潮

雞蛋存放過久或受熱受潮時，蛋清會變稀，水分逐漸滲入蛋黃，使蛋黃體積膨大，當超過蛋黃膜彈性限度時，蛋黃膜就會破裂。照蛋時可見強黃不完整或散如云狀，黃白混雜，但無異味，亦可食用。

細菌污染

由于細菌或霉菌經氣孔侵入蛋體，破壞了蛋黃膜的蛋白質結構，造成散黃，這種蛋也叫瀉黃蛋。因為蛋清中含有溶菌酶，它能阻止細菌或霉菌在蛋體內的繁殖。所以不太嚴重的散黃蛋，打開蛋后無異味，這種蛋經油煎等高溫處理，還是可以吃的。

而如果照蛋時蛋內透光性差，呈均勻的灰黃色或暗紅色。打開蛋殼后見黃白變稀、混濁，有不良氣味。這種蛋就不能再吃了。

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