怎么挑醬油

1、看顏色

優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。優質醬油瓶底不應有沉淀物等。同時，因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之分。

2、看標簽

醬油一般分為特、一、二、三四個等級，這是根據其氨基酸態氮的含量來劃分的，含量越高，口味越好。還應該留意標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，而烹飪用的醬油相對細菌較多，只能用于烹飪炒菜用。一些醬油外包裝上標有低鹽固態與高鹽稀態。這種標識與醬油的咸淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。低鹽固態發酵法使用大豆和麩皮，高鹽稀態發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。

3、搖一搖

優質醬油中的氨基酸、肽、多肽、還原糖等具有一定的粘性，會有泡沫多，粘性高，固形物多現象，只需搖起來就會起很多泡沫，不易散去，但如果醬油中添加了增稠劑，醬油發粘泡沫多則不能說好。

4、聞味道

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味。

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