果皮破損

百香果中含有大量的水分，還含有多種糖類物質(zhì)，若百香果的表皮破損，容易滋生細(xì)菌，受細(xì)菌及微生物的污染，在適宜的溫度下，細(xì)菌及微生物會大量繁殖，從而導(dǎo)致百香果霉變。

保存不當(dāng)

百香果中含有大量的糖類及水分，適宜保存在陰涼、干燥的地方，若將百香果貯存在潮濕的環(huán)境中，可能會滋生大量的細(xì)菌，果肉中酶類物質(zhì)就會發(fā)酵，保存時間較長的情況，容易產(chǎn)生霉變現(xiàn)象。

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