可以吃。

紅薯長(zhǎng)了紫色的芽，并不會(huì)對(duì)身體造成影響，只需要把發(fā)芽的部分切掉就可以食用了，紅薯并不像馬鈴薯那樣長(zhǎng)芽就會(huì)產(chǎn)生有害成分，但是紅薯長(zhǎng)了紫色的芽，其營(yíng)養(yǎng)成分是有流失的，而且發(fā)芽后的紅薯還會(huì)產(chǎn)生比較的纖維，食用過(guò)后是不容易消化的。

總的來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)了芽的紅薯是可以食用的，但是食用口感欠佳，而且營(yíng)養(yǎng)也不如完好的紅薯，如果遇到變質(zhì)發(fā)芽的紅薯，是不建議食用的。

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