紅薯淀粉可以代替白涼粉，除此之外還有許多淀粉都可以代替白涼粉，比如馬鈴薯粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉等膠質(zhì)含量高的淀粉，都可以代替白涼粉。有的地區(qū)也會用大米、瓊脂和仙草粉來制作涼粉。

白涼粉是一種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠為夏季消暑佳品。

南方的涼粉大部分是使用一種叫涼粉籽的植物果實做成的，有點(diǎn)像芝麻。海邊城市的白涼粉使用一種海底的植物(毛絮狀)熬制成的，不用放任何東西，都不用不加明礬和堿。

紅薯淀粉，是紅薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。紅薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和非食品工業(yè)。變性淀粉能夠根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。因為其粘度難以控制，因此在給菜勾芡時使用的比較少，中式點(diǎn)心用的比較多，如山粉餃。

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