粉芡是由淀粉加水和調(diào)料攪拌而成的。粉芡是一種淀粉加水攪拌而成的糊狀物。主要是用來當勾芡液，比如做菜時用于勾芡。

食物的濕度、黏度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的味道。當菜品接近成熟時，把調(diào)好的粉芡淋入鍋內(nèi)，再大火收汁，從而增加菜品湯汁的粉性和濃度，進一步改善菜肴的色澤和味道。

勾芡能增加菜湯汁的粘性和濃度，使鹵汁緊包在原料上，給菜肴賦予鮮美的味道，并且使顏色更加艷麗。勾芡具有吸水性、增加粘度和潤滑菜肴等特點。

米湯芡是指加水比較稀的芡，其主要用來使菜肴湯汁濃度略稠一些，將口味略增濃，很多菜品中都會用到，比如燴烏魚蛋湯、蝴蝶海參湯、西湖牛肉羹等都使用米湯芡，使菜品保持豐滿的形態(tài)同時顏色鮮亮明快。

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