湘菜特點有哪些

湘菜特點主要體現在用料、色澤、品位、刀工、調味以及技法等方面。

1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多。

2、色澤上：油重色濃，講求實惠。

3、品位上：注重香辣，香鮮、軟嫩。

4、在刀工上：湘菜在制作的過程中，光刀法就有十六種之多，具體的使用方式變化多端，做出來的菜也千姿百態。湘菜刀工的精妙，不僅使食物更加美觀，而且還能顧及到烹飪的需要，達到形神兼備的效果。

5、在調味上：湘菜非常注重對原料的入味，制作工藝多種多樣，例如溜、煨、蒸以及烤等；而調味品種也種類繁多，可以烹制酸、甜、咸、辣等多種口味的食品，如瀏陽豆豉等。

6、在技法上：湘菜的制作注重煨，煨在色澤上又可以分為清湯煨、濃湯煨以及奶湯煨等，都講究小火慢燉，原汁原味。

湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

常見的湘菜主要有：

1、鍋仔飄香雞：香味濃厚，醇正鮮美，其中素高湯的制作比較費時。

2、麻辣仔雞：麻辣鮮香，主要以爆炒、麻辣聞名。

3、湘江鯽魚：鮮香美味，湯色純白，選用上等的新鮮鯽魚制作而成。

4、咸蛋黃燒茄子：美味鮮嫩，將咸蛋黃和茄子結合，美味無窮。

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