梅菜的原料是鮮梅菜。

梅菜又名富貴菜，有著一千多年種植歷史的梅菜，梅菜曾被歷代皇朝列為宮廷貢品而被稱為惠州貢菜。有古詩描述稱：苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花，而惠州被國務院授予中國梅菜之鄉(xiāng)的稱號。

咸梅菜干制法：

1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4-5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。

3、將于菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

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