1、食材：香菇，小米辣，蔥姜。調味：蠔油、醬油。

2、市場買的香菇，價格6元一斤，香菇底部容易暗藏雜質，多用水管沖洗幾遍，切去多余的柄把部分，切成片裝碗中備用，同時再切一些小米椒，大蒜和小蔥切一下。

3、炒香菇必須焯水的，這個不可省略掉，因為成長環(huán)境的不同，容易滋生細菌等，鍋中加入1勺鹽，下入香菇片，這樣可徹底殺菌去味，焯燙2分撈出，迅速過一遍涼水。

4、鍋中放油，等待溫度5成熱，下入蒜片爆出香味。

5、接著下入香菇一起翻炒幾下，把香菇的香味也炒出來，開始調味，10克醬油，5克蠔油，開大火繼續(xù)翻炒，火大鍋會干，從沿邊淋入適量清水緩解。

6、倒入紅辣椒，這個時候調一個水淀粉，淋入鍋內，大火會讓湯汁更黏稠。

7、最后倒入蔥段，翻炒出香味，即可裝盤開吃。

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