在地面栽培生長，接觸大量陽光引起。

一般來說存放過久的土豆容易出現(xiàn)青綠色，因為在存儲的過程中由于長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，導(dǎo)致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，而新土豆若是發(fā)青，則可能是沒有長在土地下，是采取地面生長種植的土豆，同樣在生長期間受到大量的陽光滋養(yǎng)，導(dǎo)致發(fā)綠。

另外一些不良商家會給土豆翻新，就是用某些藥水浸泡陳舊的土豆后，然后經(jīng)過清洗等程序讓舊土豆看起來煥然一新，這樣的土豆看起來像是新土豆，但由于存放時間過長表面可能發(fā)青，有芽眼，質(zhì)地有些柔軟，是不建議吃的。

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