分情況討論：

1、切開的藕片變黑

將蓮藕洗干凈切開之后藕片會(huì)變黑，因?yàn)樯徟豪镉幸环N叫單寧的物質(zhì)，這種物質(zhì)極易與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，單寧中的酚類化合物氧化形成醌的聚合物，進(jìn)而藕片會(huì)成褐色，肉眼的觀感更像黑色，像切開的香蕉、蘋果等變黑都是這個(gè)原因。

2、鐵鍋里的蓮藕變黑

藕片中的酚類化合物也能和鐵等金屬離子發(fā)生反應(yīng)形成或紫或藍(lán)的絡(luò)合物，其中多酚里的一種沒食子酸會(huì)與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)。

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