鍋包肉用的是什么肉

地道的鍋包肉，一定要選用新鮮又大片的豬后臀尖肉或者豬里脊肉，豬后臀尖肉或者豬里脊肉上面沒有肥肉或者肥肉含量較少，并且豬后臀尖肉或者豬里脊肉在腌制后的口感是非常滑嫩的，其肉質松軟彈牙，所以鍋包肉選用的是豬后臀尖肉或者豬里脊肉。

鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為鍋爆肉，到如今就被叫成鍋包肉了。鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜肴的制作也有了一定的研究，并能對菜肴的色、香、味、形加以點評，被人們譽為小美食家。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。

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