怎么把大魚炸的酥脆

魚是人類的主要食材之一，一年四季都是吃魚的好時節。油炸是烹制魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、面糊的調制和烹炸時的油溫及火候。

處理魚塊：首先刮去大魚身體表面的鱗片，剖除內臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5厘米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜絲等將魚塊去腥并腌制入味。

面糊調制：調制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般調制比例為面粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許淀粉混合。根據個人口味，可適當加入調味料。面糊不要過稠，會影響掛漿。

油溫及火候：炸魚時，油溫過高容易外糊內生，油溫過低則不酥脆。應將炸魚油溫保持在170--180℃為宜，魚炸到定型時撈出，再復炸一遍到魚身呈金黃色即可。

大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口，鮮香美味，而且營養豐富，老少皆宜。掌握技巧并勤加練習后，好吃又酥脆的油炸魚塊也會成為飯桌上的家常美味。

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