如果剩韭菜是隔夜或者存放多天的韭菜，是不建議食用的。

因為韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜等多種營養(yǎng)成份，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，人食用后，可以增進食欲和促進新陳代謝。

但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時間過久，硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會中毒，兒童尤甚。

因此炒熟的韭菜，忌過夜食用，生韭菜的存放時間也忌過長，另外，陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者忌食韭菜。

韭菜適應(yīng)性強，性喜冷涼，抗寒耐熱，原產(chǎn)亞洲東南部。世界上已普遍栽培，中國廣泛栽培。

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