如何防止面包烤后回縮

面包烤完取出后，由于溫度驟降，面包非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模，這樣就可以避免面包回縮。在烤面包時，不應該將面包烤的過干，這樣也容易導致回縮。

面包烤后回縮原因

面團操作時已經造成老化(面團老化指發酵后面團放置過久導致面團組織老化，水份缺失表皮龜裂)。

如果操作時沒有經過必要的排氣，會使得烘烤后面包表面下塌。適量的添加面包改良劑可以改善面包塌陷的問題。

注意面團醒發溫度要掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對濕度80 -90%，醒發后的體積增至醒發前的兩倍為宜。

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