花膠即曬干的魚肚，是八珍之一。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅等多種微量元素。
花膠的制作過程并不復雜，從魚腹中取出魚鰾，用刀切開之后，放到太陽下曬干就算制作完成。食用花膠具有滋陰培元的功效，能夠緩解疲勞，對外科手術病人的恢復也有一定的用處。花膠不僅是筵席名菜，還有一定的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質及膠質，具有養顏補血的功能。
目前頂級的花膠排名為：金錢鰲魚膠、白花膠、黃鱘膠等等，其中金錢鰲魚膠被評為花膠之王，在生活中是非常少見的，通常當作藏品收藏。
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