魚肚泡發(fā)的正確方法是油發(fā)，將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據(jù)魚肚的質(zhì)量來定的。然后將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最后將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了。

魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。屬四大海味之一，近代被列入八珍之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。

產(chǎn)于我國沿海，以廣東的廣肚為最佳。福建的毛魚肚較次于廣肚，但也是佳品。魚肚的品質(zhì)鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品，張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品，色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。

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