杏鮑菇一般煮5分鐘就可以了。時間長破壞營養(yǎng)，且口感不好。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分鐘就熟透，只要炒時變軟再多炒半分鐘就可，最好不要炒到出水，那樣就不好吃了，杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，口感非常好。

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。杏鮑菇當中的人蛋白質(zhì)含量高，常食杏鮑菇能夠幫助增強身體免疫力，保護身體不受外界細菌的感染。

杏鮑菇焯水的好處：

1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。

3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時間，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。

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