我國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、淮揚菜和粵菜、享稱為四大菜系。四大菜系有什么特點呢？

1、魯菜

歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨特、制作精細(xì)，享譽海內(nèi)外。魯菜風(fēng)味獨特，個性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。

2、粵菜

廣東菜也叫粵菜，是中國四大菜系之一，粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。

3、川菜

天府之國的四川以其得天獨厚的物產(chǎn)形成和發(fā)展了我國的主要菜系之一：川菜。成菜后有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負(fù)盛名，流傳國內(nèi)外。

4、淮揚菜

以沿江、沿淮、微洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風(fēng)格和個性風(fēng)味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。

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