椰子的種類有一百五十多種，主要的有油椰子、可可椰子、砂糖椰子、象牙椰子、西谷椰子等十余種。

油椰子

油椰子又名油棕櫚，在爪哇、蘇門(mén)答臘、錫蘭、新加坡、馬來(lái)西亞的雪蘭峨等地，大量栽植。干粗葉大，每年生十二個(gè)果束，每束累累，都是椰子，經(jīng)六個(gè)月成熟，含油量極豐，每年可以收獲兩次。

可可椰子

可可椰子樹(shù)高干大，葉如束蒲，每棵樹(shù)有果實(shí)百多顆，結(jié)在樹(shù)頂上，好像人頭一般，內(nèi)部有白色的乳胚，俗稱椰肉。這是南洋各地常見(jiàn)的椰子樹(shù)。椰肉可以生食，亦可曬干或焙干，再用刨板刨成細(xì)絲，稱為椰蓉，是制造面包餅干的餡料。

砂糖椰子

砂糖椰子又名桄柳、莎木、桄榔、糖樹(shù)，分布在馬來(lái)西亞、印尼雨林。砂糖椰子葉片巨大，羽葉扁平，條帶狀，柔韌飄拂，是一種頗受游人喜愛(ài)的植物。

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