外觀和口感的區(qū)別：

梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為正氣菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為惠州三件寶。梅菜扣肉據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

燒白，四川、重慶地區(qū)的一道特色菜，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白是四川農(nóng)家筵席三蒸九扣中不可缺少的菜。

制備材料和方法區(qū)別：

1、五花肉梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1069/" target="_blank">花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

2、燒白的制作方法：【原料】連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。先在鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）；然后炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨后將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。最后將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。

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