泡菜不脆了是因為泡的時間過長或者用做泡菜的水是生水。當泡過時間太長時，水中的礦物質(zhì)會流失至極少，這時泡菜就會變軟。當腌制5天時就可以吃了，這時泡菜最為爽脆。當泡菜水為生水時，里面殺菌的氯離子也會殺死泡菜菌，使腌制失敗。

泡菜為什么不脆

1、 操作有誤

泡菜不脆了是因為泡的時間過久或者是使用了生水。隨著時間的變長，泡菜水里面的礦物質(zhì)就會慢慢變少，導致泡菜變軟，因此腌制5天是泡菜的最佳食用時期。當在泡菜時使用生水，其中的雜菌和氯離子會破壞泡菜菌的生存壞境，使腌制失敗。

2、 注意事項

自家泡菜時泡的時間不要太久，在換泡菜時要換新水，只留適量老水。在泡菜前，所用的容器應該無水無油，保證其干燥清潔，絕對不能有生水，在泡菜的過程中也不能使用生水，最好使用礦泉水。

3、 保存方法

泡菜應該放在密封罐中保存。泡菜罐最好放入冰箱中保存，在保留泡菜風味的同時，也可以延長保存的時間。若無冰箱也要放在干燥陰涼的地方，時常觀察，避免食物中毒。在食用時，用干凈的筷子取出，沒吃完的泡菜不能放回泡菜罐里。

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