官職

宮保雞丁這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發(fā)明的，由于丁寶楨擔(dān)任過宮保這一官職，所以就有了宮保雞丁 這一名稱。

宮保雞丁相傳是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜醬爆雞丁為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。

所謂宮保，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)太子太保。如上文所說，太子太保是宮保之一，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名宮保雞丁。

由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉膶m保肉丁。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。

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