涼拌皮蛋的調料

皮蛋4個，青椒3-4個，辣椒面2勺，菜油2勺，芝麻少許，耗油少許，鹽少許，雞精少許，生抽少許，醋少許，小蔥少許，白糖少許，老姜少許，蒜少許，小紅椒2個。

涼拌皮蛋的調料

皮蛋切小半，裝盤待用;青椒、老姜、蒜洗凈剁碎，放入小碗中(喜歡辣的同學可以剁1-2個小紅椒);辣椒面，芝麻放入小碗中(與青椒碎末放在同一個小碗中即可)。

點火，將油燒熱(8分熱)倒入盛有青辣椒及辣椒面的小碗中;放入鹽、醬油、耗油、生抽、醋、白糖、雞精、小蔥、攪拌均勻即可。注意油溫要適中，不能過低，也不能過高。

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