硒是人體必需的微量元素。硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基硒醇具有較強的抗癌活性。
硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
富硒就是富含微量元素硒的食品。一般分為天然富硒食品，外源硒富硒食品，比如富硒米、黑山藥、黑米、大蒜、加拿大豬肉等都含有硒元素。
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