粘豆包是燙面還是發面

粘豆包是發面做的。有些對粘豆包不太了解的朋友，誤以為粘豆包是用燙面制作的，這完全錯了。因為粘豆包本質上是一種豆沙包，而豆沙包多數都是用發面制作的。雖然也有少部分人用燙面制作豆沙包，但口感不如發面豆沙包好吃。

擴展資料

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

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