服務員的六大技能是什么

服務員的六大操作技能：1、托盤；2、擺臺 3、餐巾折花；4、斟倒酒水；5、上菜； 6、分菜具體要求。

1、托盤：根據用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

2、擺臺：左手托盤，右手擺臺；餐具上的標識擺放整齊，字樣統一朝向顧客。

3、餐巾折花：餐巾花形的基本要求：簡單美觀，折用方便；突出主位；注意協調；主次分明。

4、斟倒酒水：右手握酒瓶下半部，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。 白酒八分滿，白葡萄酒三分之二，紅葡萄酒三分之一。

5、上菜：副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處，側身上菜。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點心和水果。分菜：先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派。

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