涮火鍋吃的牛上腦

更新于：2022-10-17 13:01:35

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦。

說到牛上腦，就不得不提上腦牛排，雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類：菲力、眼肉、西冷，但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多，所以性價比較高。