挑蝦線是指將蝦子背部的腸道等消化系統(tǒng)挑出。因蝦的消化道里易聚集重金屬和其他有害物質(zhì)，且影響口感，與去魚鰓、蟹鰓的道理一樣。挑蝦線通常使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。蝦含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷、鎂、碘、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)。

蝦：

是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦按出產(chǎn)來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。淡水蝦如匙蝦科，主要在溫暖地區(qū)，有的在半咸水中。

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