腌蘿卜怎么腌好吃又脆？

白蘿卜，胡蘿卜切條。向碗中倒白蘿卜，胡蘿卜，加入鹽，腌制20分鐘。碗中放泡椒，白砂糖，鹽，麻椒，白醋，攪拌均勻。加入清水，蒜片，姜片，倒入蘿卜，攪拌均勻，裹上保鮮膜。放冰箱冷藏3天即可食用。

蘿卜清洗干凈，然后把它帶皮切成長條，1-2厘米厚度的長條，切好之后，撒上鹽，撒鹽的目的是把蘿卜內的水分腌制出來，然后裝到罐子里放冰箱保鮮一晚上，第二天拿出來瀝干水分，使勁擠凈水分，這是蘿卜自帶的水分，擠得越干凈，蘿卜越脆爽。擠凈水分之后不要直接拌著吃，也不要直接加調料腌制，而是要加重要的一步，就是晾曬。

如果是農村有院子可以放在房頂，或者穿起來掛屋檐下，有人覺得室外晾曬不干凈，城市里的人可以放到陽臺掛起，開著窗戶晾曬，大約1-2天，這一步非常重要，曬到蘿卜吃起來發艮這個程度就行了，這一步的作用是能讓蘿卜干保持更長時間，而且口感更脆，如果不做這一步直接加調料拌的話，會縮短保存時間，而且蘿卜也不會脆。

曬好的蘿卜，我們裝到一個密封的大罐子里加入糖、醋、蠔油、香油、味精、辣椒油、甜辣醬，然后密封放到冰箱保鮮一晚上，第二天就可以吃了。吃不完的可以曬干，冬天的時候加上花生油，放鍋里蒸熟，就是紅咸菜了，比吃肉還香。

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