和餃子面妙招

在包餃子之前，我們首先要和好餃子面，餃子面如果和不好，做出的餃子皮就容易起皺，包出的餃子也容易破。完美的餃子面，包出的餃子起鍋后餃子皮收水快，皮結實，且美觀，吃起來不黏。要和出完美的餃子面，只需記住這量個妙招。

1、加蛋清

餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

2、和面的水最好用涼水

我們在和面的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

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