放食用堿能讓粘度增大，吃起來(lái)粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過(guò)，糯米先浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些也能起到上述作用。

堿水粽的做法

1.粽葉頭天浸泡開(kāi)水燙過(guò)后剪去2頭備用。

2.糯米洗凈擱一勺食用堿。

3.將糯米與堿拌勻。

4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。

5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實(shí)。

6.用糯米將三角形填滿、壓實(shí)。

7.將上部的粽葉蓋下來(lái)。

8.捏住2邊。

9.將余下的葉子折向一邊。

10.用棉紗線繞幾圈。

11.綁好。

12.將包好的粽子放入電飯鍋。

13.一次加入足夠的涼水，水要沒(méi)過(guò)粽子，煮60分鐘。

14.煮好的粽子自然冷卻后老出瀝水即可。

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