涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、綠豆或豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑。

涼粉熱量很低，每100克所含熱量只有38 大卡，不過這是不加調(diào)料的涼粉熱量。加入調(diào)料后熱量可能翻倍，且脂肪含量激增，減肥時建議少食用。

夏季吃涼粉消暑解渴，冬季熱吃涼粉多加辣椒又可祛寒。另外，涼粉中的豌豆含有赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，可以幫助人體新陳代謝。

此外，涼粉中的綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂都可以幫助人體興奮神經(jīng)、增進食欲。不僅如此，其中的綠豆含有豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟。

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