蒟蒻，又名魔芋，英文名Konjac，是一種地下部縮短膨大塊莖的多年生草本植物。

魔芋的主要成份是葡甘聚糖，含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)，低脂肪和吸水性強(qiáng)，膨脹力低蛋白質(zhì)以及吸水性強(qiáng)，膨脹力大等特性。

可以直接制作成各種食品。也可以運(yùn)用葡甘聚糖所具有的成膜性，可塑性，結(jié)構(gòu)性，賦形性，乳化性和保水性等而作為食品添加劑。葡甘聚糖是優(yōu)良的膳食纖維，還可制成非常流行的功能食品。利用其含脂肪少的特點(diǎn)，也可以制成清淡化食品。

蒟蒻，是近年來相當(dāng)風(fēng)行的營(yíng)養(yǎng)減肥食品。由於蒟蒻的高纖，低卡，素食特質(zhì)，加上口感，近年來大為風(fēng)行。

蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻的制造法，是將蒟蒻塊莖切片，磨碎，得到蒟蒻粉，再混合大量的水等，制成的成品。蒟蒻的熱量相當(dāng)?shù)停?00公克重的蒟蒻僅有20大d的熱量。

《奶茶里的蒟蒻是什么東西》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2022/0515/881819.htm